O suco de laranja costuma ser visto como uma escolha saudável para o café da manhã.
Mas, para quem convive com diabetes, um detalhe pode fazer diferença: beber várias laranjas de uma vez não produz necessariamente a mesma resposta no organismo que comer uma fruta inteira.
A comparação feita pela nutricionista e educadora em diabetes Juliana Baptista durante o Diabetes Cast chama atenção justamente por contrariar uma expectativa comum. Segundo ela, dependendo da quantidade e da forma de consumo, um suco pode provocar uma elevação da glicemia maior do que um pedaço de bolo.
“Às vezes sobe menos um bolo de bolo do que um suco”, afirmou a especialista.
A frase, porém, não significa que bolo seja uma opção mais saudável ou que deva substituir a fruta. A nutricionista utiliza a comparação para mostrar que o impacto de um alimento na glicemia não pode ser avaliado apenas pela ideia de que ele é saudável ou não. A quantidade consumida e a forma como o alimento é preparado também fazem diferença.
Quantas laranjas existem em um copo de suco?
Um dos principais pontos está na quantidade de fruta utilizada para preparar a bebida.
Uma pessoa normalmente não comeria quatro laranjas de uma vez. No entanto, dependendo da preparação, essa quantidade pode ser utilizada para produzir um único copo de suco.
“Vamos supor um suco de laranja, a gente usa quatro laranjas. A fibra mesmo vai toda para o lixo e no copo fica só a parte doce da laranja”, explicou Juliana.
A quantidade exata de carboidratos varia de acordo com o tamanho das frutas e com a receita. Ainda assim, a situação ajuda a entender por que um copo pode concentrar uma quantidade de carboidratos muito maior do que aquela presente em uma única porção de fruta.
A Sociedade Brasileira de Diabetes também chama atenção para esse aspecto e explica que sucos preparados com várias laranjas podem concentrar uma quantidade significativa dos açúcares naturalmente presentes na fruta.
A fruta inteira e o suco não chegam ao organismo da mesma maneira
Quando a laranja é comida inteira, existe mastigação e a pessoa consome a estrutura da fruta, incluindo parte das fibras presentes no bagaço.
No suco, principalmente quando o bagaço é descartado, essa estrutura é modificada. Além disso, beber uma preparação é muito mais rápido do que comer a fruta inteira.
As fibras têm papel importante na alimentação de quem convive com diabetes e podem contribuir para a saciedade e para uma resposta glicêmica mais favorável.
É por isso que a recomendação de priorizar a fruta inteira não significa que o suco seja automaticamente “proibido”. A diferença está na composição e na quantidade que chega de uma vez ao organismo.
É por isso que o suco pode surpreender na glicemia
A comparação com o bolo feita por Juliana ajuda a entender uma questão que costuma confundir quem tem diabetes.
Um alimento pode ser considerado saudável e, ainda assim, provocar uma elevação significativa da glicemia dependendo da quantidade consumida. Da mesma forma, não é possível prever a resposta da glicose apenas pelo sabor ou pela classificação de um alimento como “saudável”.
“Tem gente que acha que é super saudável o suco, né? Aí, ‘não vou comer um bolinho porque eu vou tomar um suco’. Tem que tomar cuidado”, disse a nutricionista.
Segundo ela, o problema está justamente em concentrar várias frutas em uma única bebida.
“Quem come quatro laranjas de uma vez? Ninguém”, afirmou.
É nesse contexto que aparece a comparação com o bolo. Não significa que bolo seja melhor do que suco, mas que a quantidade de carboidratos ingerida e a forma como o alimento é consumido podem produzir respostas diferentes na glicemia.
O horário do suco também pode fazer diferença
Durante o podcast, Juliana chamou atenção ainda para o café da manhã, período em que algumas pessoas podem apresentar maior dificuldade para lidar com determinados alimentos ricos em carboidratos.
“De manhã, o nosso organismo precisa ter uma resistência maior. Ele precisa de mais insulina para o carboidrato do que na hora do almoço”, explicou.
Isso ajuda a contextualizar por que algumas pessoas podem perceber uma elevação maior da glicemia quando consomem alimentos ricos em carboidratos logo pela manhã.
Mas essa não é uma regra que vale da mesma maneira para todo mundo. A resposta glicêmica depende de diversos fatores, incluindo o tratamento utilizado, a quantidade de carboidratos da refeição, a composição dos alimentos e as características individuais.
Por isso, uma pessoa pode apresentar uma resposta diferente da outra mesmo consumindo a mesma quantidade de suco.
Quem tem diabetes pode comer fruta?
Pode.
O alerta sobre o suco não significa que as frutas devem ser retiradas da alimentação de quem tem diabetes. Elas fornecem fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes.
O cuidado está na quantidade e na forma como são consumidas.
Durante o episódio, Juliana também relatou situações em que pessoas concentram várias porções de frutas em uma mesma refeição.
“Quando a gente coloca um sensor e tudo isso que a gente vê direitinho a curva, está indo lá para cima o pós-café. Por quê? A gente vai ver porque está comendo muitas porções de fruta ao mesmo tempo”, contou.
A Sociedade Brasileira de Diabetes também destaca que não existe uma lista de frutas simplesmente “proibidas” para quem tem diabetes. A quantidade e a distribuição ao longo do dia precisam ser consideradas dentro da alimentação de cada pessoa.
Comer a fruta pode ser diferente de beber várias de uma vez
Para quem gosta de laranja, a principal questão não é abandonar a fruta, mas entender a diferença entre comer uma unidade e transformar várias delas em uma bebida.
Ao comer a fruta inteira, a pessoa tende a consumir uma quantidade menor de uma só vez, além de preservar melhor sua estrutura e fibras. No suco, várias frutas podem ser concentradas em um único copo, facilitando um consumo maior de carboidratos em pouco tempo.
Por isso, a nutricionista defende que, sempre que possível, a fruta seja consumida inteira.
“O ideal é você comer a fruta, mastigar e comer do que o suco”, resumiu Juliana.
O bolo não virou uma opção melhor
A comparação pode causar estranhamento, mas precisa ser interpretada corretamente.
O fato de um suco poder provocar uma elevação significativa da glicemia não transforma o bolo em uma escolha mais saudável. Os bolos podem conter quantidades elevadas de açúcar, farinha refinada e gordura, dependendo da receita.
A fala da nutricionista serve para questionar uma ideia comum: a de que, por ser feito com uma fruta, o suco terá necessariamente um impacto menor na glicemia.
Para quem convive com diabetes, o alimento precisa ser analisado dentro do contexto da refeição. Quantidade, preparo, fibras e combinação com outros alimentos podem mudar a resposta da glicose.
E é justamente aí que está a diferença entre uma laranja inteira e várias laranjas transformadas em um único copo de suco.