Para quem tem diabetes, variar o jantar não significa abrir mão de uma alimentação equilibrada. Além do tradicional prato de arroz, feijão, carne e salada, existem outras formas de montar a refeição, como sanduíches, sopas e preparações com pão, tapioca ou cuscuz.
Em entrevista ao Diabetes Cast, a nutricionista Tarcila Campos explicou que diferentes fontes de carboidrato podem fazer parte da alimentação, desde que a quantidade e a combinação com outros grupos de alimentos sejam consideradas.
Para Tarcila, o diagnóstico não precisa significar a retirada automática dos alimentos. “É muito mais adaptação e planejamento do que o alimento que não pode”, afirmou durante o podcast.
Porção e combinação são importantes
Ao falar sobre a alimentação de pessoas com diabetes tipo 2, Tarcila resumiu a estratégia em dois pontos na hora do jantar: “Porção e combinação.”
A partir de uma quantidade adequada de carboidrato, diferentes alimentos podem compor a refeição. Durante o podcast, a nutricionista cita arroz branco, pão, pão sírio, tapioca, cuscuz e mandioquinha como possibilidades. Proteínas e vegetais entram na composição para completar o prato.
A proposta, portanto, não é estabelecer um cardápio fechado para quem tem diabetes, mas mostrar como uma mesma refeição pode ser adaptada de diferentes maneiras. As opções abaixo partem desse princípio.
Sanduíche natural com proteína e salada
O sanduíche natural aparece na conversa como um exemplo de que uma refeição noturna não precisa necessariamente ser servida no formato tradicional de prato.
Tarcila compara um sanduíche com uma sopa e mostra que as duas preparações podem reunir componentes semelhantes. No exemplo apresentado por ela, o pão fornece o carboidrato, enquanto a carne desfiada acrescenta proteína e a salada completa a refeição com vegetais.
A combinação permite transformar o sanduíche em uma refeição mais completa, em vez de tratá-lo apenas como um lanche rápido. A quantidade de pão e dos demais ingredientes, porém, deve fazer parte do planejamento alimentar.
Sopa de legumes com proteína
A sopa também pode ser uma alternativa para o jantar. Nesse caso, a forma de preparo merece atenção.
Durante o podcast, Tarcila explica que uma sopa com ingredientes semelhantes aos de um sanduíche pode apresentar uma absorção mais rápida por estar em forma líquida. A comparação é feita com uma preparação que reúne mandioquinha, carne e vegetais.
Para quem percebe alterações maiores na glicemia depois de consumir sopa, a nutricionista sugere observar a composição da refeição e acrescentar uma salada. A presença de proteínas, como carne ou ovos, também pode fazer parte da preparação.
Assim, a sopa não precisa ser excluída. O mais importante é avaliar os ingredientes utilizados e como a glicemia se comporta após a refeição.
Pão com ovo
O pão francês também aparece na conversa como exemplo de alimento que pode continuar presente depois do diagnóstico de diabetes.
Em vez de retirar o pão, a nutricionista propõe uma adaptação: combinar a fonte de carboidrato com uma proteína, como o ovo mexido. A estratégia no jantar permite modificar a composição da refeição sem transformar o alimento em algo proibido.
Nesse caso, o cuidado está também em não concentrar diferentes fontes de carboidrato na mesma refeição sem necessidade. A escolha dos acompanhamentos deve levar em conta a quantidade planejada para aquela pessoa.
Tapioca com proteína
A tapioca é outra possibilidade de fonte de carboidrato, mas apresenta uma particularidade discutida pela nutricionista.
Tarcila relata que algumas pessoas percebem maior dificuldade para controlar a glicemia depois de consumir tapioca. Ao comparar o alimento com o cuscuz de milho, ela ressalta que a resposta não é igual para todos.
Por isso, a tapioca pode ser incluída em uma refeição acompanhada de alimentos como ovo ou frango desfiado e vegetais. A escolha e o tamanho da porção precisam ser ajustados de acordo com a estratégia alimentar de cada pessoa.
Cuscuz com proteína e vegetais
O cuscuz também pode entrar na refeição como fonte de carboidrato. A comparação com a tapioca mostra justamente por que não é possível estabelecer uma regra única para todas as pessoas com diabetes.
Segundo Tarcila, algumas pessoas podem apresentar uma resposta glicêmica mais favorável ao cuscuz, enquanto outras podem responder de maneira diferente. Por isso, a escolha deve considerar a resposta individual.
No jantar, o alimento pode ser combinado com fontes de proteína, como ovo ou frango, e acompanhado de vegetais. Dessa maneira, a refeição mantém a proposta de reunir diferentes grupos alimentares.
Pão sírio com proteína e vegetais
O pão sírio aparece entre as opções citadas pela nutricionista quando ela explica como variar as fontes de carboidrato de uma refeição.
Ele pode ocupar o lugar de alimentos como arroz, pão francês, tapioca, cuscuz ou mandioquinha. Depois da escolha, a refeição pode ser completada com uma fonte de proteína e vegetais, como ovo, frango desfiado e salada.
A possibilidade mostra que variar o jantar não significa necessariamente mudar toda a estrutura da alimentação. É possível escolher outra fonte de carboidrato e manter a combinação com os demais grupos alimentares.
E quem costuma comer antes de dormir?
A conversa também abordou uma dúvida comum entre pessoas com diabetes tipo 2: o hábito de fazer uma refeição antes de dormir.
Segundo Tarcila, esse comportamento não precisa ser analisado de forma isolada. Horários, atividade física, alterações hormonais e características individuais podem interferir na resposta do organismo ao longo do dia.
Por isso, não existe uma orientação única para todos.
“Não dá pra gente ter um alimento perfeito e um hábito perfeito pra todo mundo”, afirmou a nutricionista.
A mesma lógica se aplica ao jantar: uma estratégia alimentar pode funcionar bem para uma pessoa e precisar de ajustes para outra.
O jantar não precisa ser sempre arroz e feijão
A variedade é um dos pontos centrais da orientação apresentada por Tarcila. Depois de estabelecer uma quantidade adequada de carboidrato, a pessoa pode escolher entre diferentes alimentos para compor a refeição.
“Eu ganho uma imensidão de possibilidades de combinação com esse carboidrato”, explicou a nutricionista.
Na prática, isso significa que o tradicional arroz e feijão pode continuar fazendo parte da alimentação, mas não precisa ser a única possibilidade para o jantar. Sanduíche natural, sopa com proteína, pão com ovo, tapioca, cuscuz ou pão sírio são exemplos de preparações que podem variar a refeição.
A nutricionista também destaca a importância de reunir diferentes grupos alimentares no jantar. “Todos nós temos que ter um jantar que tenha minimamente representantes de vegetais, um representante de carboidrato e um representante de proteína”, afirmou.
As sugestões, no entanto, não devem ser entendidas como um cardápio universal. A quantidade dos alimentos, os acompanhamentos, a rotina, o tratamento e a resposta da glicemia precisam ser considerados individualmente.