Arroz branco e arroz integral costumam ser comparados quando o assunto é diabetes. Embora o integral tenha mais fibras e nutrientes, especialistas afirmam que outros fatores têm maior influência no controle da glicose.
No entanto, segundo a nutricionista e educadora em diabetes Tarcila Campos, membro do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), a resposta depende mais da forma como o arroz é consumido do que da escolha entre a versão branca ou integral.
Integral tem mais nutrientes, mas isso não significa que o branco esteja proibido
Tarcila explica que o integral preserva mais fibras, vitaminas e minerais porque passa por menos processamento. Por isso, ele oferece mais benefícios nutricionais.
No entanto, isso não significa que o arroz branco precise ser eliminado da alimentação de quem convive com diabetes.
Segundo a especialista, o controle da glicose depende principalmente da quantidade consumida e da composição da refeição.
“O arroz integral é mais nutritivo. Mas isso não quer dizer que quem come arroz branco não consiga manter um bom controle glicêmico”, explica.
A combinação dos alimentos pode fazer diferença
Para a nutricionista, um dos principais erros é analisar apenas um alimento isoladamente.
Ela afirma que o arroz branco pode fazer parte da alimentação quando aparece ao lado de alimentos ricos em fibras e proteínas. Um exemplo é a combinação tradicional de arroz e feijão.
O feijão fornece fibras solúveis e proteínas, que ajudam a reduzir a velocidade de absorção do carboidrato presente nele.
Além disso, incluir verduras e legumes no prato também contribui para uma refeição mais equilibrada.
Segundo Tarcila, metade do prato deve ser composta por verduras e legumes. O restante pode ser dividido entre uma fonte de carboidrato e uma fonte de proteína.
Quantidade costuma ser mais importante do que trocar o tipo de arroz
A especialista afirma que muitas pessoas acreditam que basta substituir o arroz branco pelo integral para resolver o problema. No entanto, essa estratégia, sozinha, não garante melhor controle da glicose.
Ela explica que pessoas com diabetes tipo 2 costumam apresentar resistência à insulina. Por isso, controlar a quantidade de carboidrato consumida em cada refeição costuma ser uma medida mais importante do que apenas escolher alimentos considerados mais saudáveis.
Segundo Tarcila, é possível incluir arroz branco na alimentação desde que a porção seja adequada à necessidade de cada pessoa.
O prato tradicional do brasileiro pode continuar fazendo parte da rotina
Outro ponto destacado pela nutricionista é que o diagnóstico de diabetes não exige abandonar alimentos tradicionais da cultura brasileira.
Ela reforça que arroz, feijão, verduras, legumes e uma fonte de proteína continuam formando uma refeição equilibrada para muitas pessoas.
“O objetivo não é retirar alimentos, mas organizar a forma e, muitas vezes, a quantidade em que eles aparecem nas refeições”, afirma.
A especialista também lembra que substituir todos os alimentos habituais por versões mais caras nem sempre é necessário.
Segundo ela, o arroz branco pode continuar presente na rotina quando faz parte de uma refeição equilibrada, com fibras, proteínas e vegetais.
A alimentação precisa respeitar a realidade de cada pessoa
Durante a entrevista, Tarcila destaca que não existe um único modelo alimentar para todas as pessoas com diabetes.
Ela explica que fatores como rotina, acesso aos alimentos, uso de medicamentos, monitorização da glicose e resposta individual do organismo influenciam as orientações nutricionais.
Por isso, a escolha entre arroz branco e integral deve considerar toda a alimentação, e não apenas um único alimento.
