Pão francês no café da manhã, macarrão no almoço e bolo no lanche da tarde. Esses alimentos fazem parte da rotina de muitos brasileiros, mas também geram dúvidas entre pessoas com diabetes. Afinal, é preciso deixar de consumi-los para manter a glicose controlada?
No Dia do Trigo, celebrado em 10 de novembro, a data abre espaço para esclarecer como os alimentos feitos com esse cereal podem fazer parte de uma alimentação equilibrada.
Em entrevista ao DiabetesCast, do Portal Um Diabético, a nutricionista e educadora em diabetes Tarcila Campos explicou que o carboidrato não precisa ser tratado como inimigo. O segredo está nas escolhas, nas quantidades e na forma como os alimentos são combinados.
O que acontece com a glicose depois de comer trigo?
O trigo é rico em amido, um tipo de carboidrato que, durante a digestão, é transformado em glicose. Por isso, pães, massas e preparações com farinha podem elevar a glicemia após o consumo.
Entretanto, a velocidade dessa elevação varia conforme o processamento, o preparo e a composição da refeição.
“Então, a gente tem, dentro do mundo do carboidrato, carboidratos que são absorvidos mais rapidamente, que são os carboidratos simples”, explicou Tarcila.
Embora pão e macarrão sejam fontes de carboidratos complexos, isso não significa que sempre sejam absorvidos lentamente. O refinamento da farinha e a quantidade de fibras também influenciam a resposta glicêmica.
No diabetes, a produção insuficiente de insulina ou a dificuldade do organismo em utilizá-la pode prejudicar a entrada da glicose nas células, favorecendo seu acúmulo no sangue.
Farinha branca ou integral: qual escolher?
A farinha branca passa por um refinamento que remove parte das fibras, vitaminas e minerais do trigo. Já a integral preserva mais componentes do grão, oferecendo maior quantidade de fibras e nutrientes.
Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), pessoas com diabetes devem priorizar fontes de carboidratos ricas em fibras e minimamente processadas, como cereais integrais, frutas e vegetais, reduzindo o consumo de carboidratos refinados e açúcares adicionados.
Isso não significa, porém, que todo pão integral provoque uma elevação menor da glicose ou possa ser consumido sem considerar a quantidade.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece que alimentos à base de cereais precisam conter pelo menos 30% de ingredientes integrais, em quantidade superior à de ingredientes refinados, para receber a denominação integral. Por isso, vale observar a lista de ingredientes e a quantidade de fibras no rótulo.
Para Tarcila, o mais importante é encontrar maneiras de incluir os alimentos na rotina.
“Se você me perguntar, tá, eu quero comer o pão de manhã, eu vou encontrar várias formas de fazer esse pão dar certo para você de manhã.”
E o macarrão? O preparo faz diferença?
O macarrão preparado al dente, que mantém uma textura mais firme, geralmente apresenta uma resposta glicêmica menor do que a massa muito cozida, porque o amido sofre menos alterações durante o preparo.
As versões integrais também oferecem mais fibras, embora o efeito na glicose dependa da composição do produto e da porção consumida.
Na prática, uma porção de macarrão acompanhada de legumes e proteína, como frango ou peixe, pode apresentar uma resposta diferente daquela composta apenas por uma grande quantidade de massa.
O mesmo vale para o pão francês. Combiná-lo com ovo mexido ou queijo modifica a composição nutricional da refeição e pode ajudar a tornar a absorção dos carboidratos mais gradual.
“A gente não come nutriente, a gente come comida”, destacou a nutricionista.
O índice glicêmico conta toda a história?
O índice glicêmico (IG) indica a rapidez com que um alimento contendo carboidratos eleva a glicose no sangue, em condições padronizadas. Entretanto, ele não considera sozinho a quantidade consumida.
Por isso, também existe a carga glicêmica, que leva em conta o índice glicêmico e a quantidade de carboidratos disponíveis na porção.
Além disso, fatores como atividade física, medicamentos, sono e sensibilidade à insulina podem modificar a resposta individual. Assim, avaliar apenas o índice glicêmico de um alimento não é suficiente para determinar seu impacto na alimentação.
Como incluir pão e massas na alimentação?
Algumas estratégias podem ajudar pessoas com diabetes a organizar melhor as refeições:
- Observar as porções: alimentos integrais também contêm carboidratos e influenciam a glicose.
- Combinar os alimentos: incluir proteínas, fibras e gorduras saudáveis pode modificar a absorção dos carboidratos.
- Variar as escolhas: alternar pães e massas com outros alimentos nutritivos contribui para uma alimentação diversificada.
- Acompanhar a glicose: quando indicado, a monitorização ajuda a identificar a resposta individual às refeições.
Tarcila reforça que não existe uma quantidade ideal de carboidrato que funcione para todas as pessoas.
“Eu diria que no mundo do carboidrato, a gente não precisa restringir, mas a gente precisa adaptar e individualizar a quantidade que essa pessoa pode receber desse alimento e encontrar a melhor combinação e, às vezes, até horário.”
Quem tem diabetes precisa cortar o trigo?
Não existe recomendação geral para eliminar o trigo da alimentação apenas pelo diagnóstico de diabetes. A exclusão pode ser necessária em situações específicas, como doença celíaca ou alergia ao trigo.
A escolha por versões integrais pode trazer benefícios nutricionais, mas não substitui o acompanhamento profissional nem os ajustes necessários no tratamento.
Pão, macarrão e outros alimentos feitos com trigo podem fazer parte de uma alimentação equilibrada. O mais importante é considerar a qualidade, a quantidade e a resposta da glicose de cada pessoa, sem transformar os carboidratos em uma lista de proibições.