Panqueca de carne moída aparece no almoço de domingo, na marmita da semana e até no cardápio das crianças. Porém, para quem recebeu o diagnóstico de diabetes, um prato tão comum pode levantar uma dúvida: será que é preciso evitar? A massa feita com farinha de trigo branca faz mal?
Para quem convive com diabetes, a questão envolve mais do que decidir o que comer ou não. A quantidade de carboidratos, o recheio, os acompanhamentos e o tamanho da porção também fazem parte da composição da refeição. Quem explica essa relação é a nutricionista Maristela Strufaldi, educadora em diabetes e uma das autoras das diretrizes de terapia nutricional da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), em episódio do DiabetesCast sobre mitos e verdades da alimentação.
A massa de farinha branca precisa ser evitada?
Quando o assunto é farinha branca e diabetes, a primeira preocupação costuma ser se esse ingrediente precisa ficar fora do prato, mas a análise não depende apenas do tipo de farinha usado na receita. A Segundo Maristela Strufaldi, o principal ponto é considerar a quantidade de carboidratos presente na refeição.
“A massa tradicional da panqueca usa farinha branca na composição, o que não é um problema, desde que eu pense na quantidade de carboidrato”.
Segundo a nutricionista, a farinha branca pode fazer parte da refeição sem representar um problema para quem tem diabetes. Contudo, isso não significa que a qualidade do carboidrato deixe de importar. A diretriz da SBD para diabetes tipo 2 orienta priorizar alimentos ricos em fibras e minimamente processados e reduzir o consumo de carboidratos refinados e açúcares adicionados. Entre as opções estão vegetais, legumes, frutas, laticínios e grãos integrais.
Já no diabetes tipo 1, a diretriz também trabalha com a ideia de flexibilidade alimentar, considerando a quantidade de carboidratos consumida e sua relação com o tratamento. Nesse contexto, a presença de farinha branca na panqueca, sozinha, não determina se o prato pode ou não fazer parte da alimentação de uma pessoa com diabetes.
O que a carne moída muda na refeição?
O recheio também interfere na forma como a refeição é digerida e como a glicose pode se comportar depois de comer, como explica a nutricionista.
“A presença da carne é excelente, porque a proteína auxilia nessa lentificação da entrada do carboidrato na corrente sanguínea”, afirma Maristela.
As diretrizes da SBD também destacam que proteína e gordura podem influenciar a resposta glicêmica após a refeição. No diabetes tipo 2, a entidade ressalta que, embora os carboidratos tenham maior impacto na glicemia após comer, proteínas e gorduras também podem interferir nesse perfil glicêmico. A nutricionista usa o pão francês como exemplo para explicar essa relação.
“Se a pessoa come o pãozinho francês, que é uma farinha branca, mas come com o ovo mexido junto, você faz ali um impacto glicêmico completamente diferente.”
A ideia não é considerar a proteína uma forma de “anular” o carboidrato da massa. O que muda é a composição da refeição como um todo, algo que também deve ser considerado ao montar o prato.
Por que a glicose pode subir mais tarde?
Para quem usa insulina nas refeições, a presença de maiores quantidades de proteína e gordura merece atenção. A diretriz da SBD para diabetes tipo 1 descreve que esses nutrientes podem alterar a resposta glicêmica após a refeição, com efeitos que podem aparecer mais tarde. Em determinadas situações, refeições com maior quantidade de gordura ou proteína podem exigir ajustes no tratamento. A própria SBD ressalta que a resposta da glicemia à gordura é individual.
Entretanto, isso não quer dizer que uma pessoa com diabetes que usa insulina deve evitar comer, por exemplo, um alimento como a panqueca de carne moída. O ponto é entender que o efeito da refeição não termina necessariamente nas primeiras horas.
Por isso, quem utiliza insulina precisa considerar o tamanho da porção, a quantidade de carboidratos e a composição do recheio dentro do plano alimentar. Qualquer ajuste no tratamento deve ser feito de acordo com orientação médica.
Fibras também entram nessa conta
Segundo Maristela, incluir alimentos ricos em fibras, como salada e brócolis, é uma forma de deixar a refeição mais equilibrada. A SBD também recomenda, para adultos com diabetes tipo 2, o consumo de 14 gramas de fibras para cada mil calorias, com mínimo de 25 gramas por dia, como parte da estratégia nutricional para melhorar o controle glicêmico e atenuar a hiperglicemia depois das refeições.
Já no diabetes tipo 1, a diretriz também recomenda pelo menos 14 gramas de fibras a cada mil calorias por dia. A quantidade, porém, deve ser aumentada de maneira adequada para cada pessoa. A própria organização ressalta que a meta de fibras deve ser individualizada e alcançada gradualmente para reduzir o risco de desconfortos gastrointestinais.
Quantas porções uma pessoa com diabetes pode comer?
Não existe um número único de panquecas que sirva para todas as pessoas, mas para quem tem diabetes e utiliza a contagem de carboidratos, a massa precisa entrar na conta junto com os demais alimentos da refeição. O cálculo depende da receita, do tamanho da panqueca, da quantidade de recheio e dos acompanhamentos.
Por isso, uma panqueca pequena e uma panqueca grande não representam necessariamente a mesma quantidade de carboidratos. Também é importante considerar que o recheio pode mudar bastante de uma receita para outra. Carne moída preparada com outros ingredientes, por exemplo, terá uma composição diferente de uma preparação mais simples.
O que vale levar para o prato
A panqueca de carne moída não precisa ser retirada automaticamente da alimentação de quem tem diabetes. A farinha utilizada, a quantidade de carboidratos, o recheio, os acompanhamentos e o tamanho da porção fazem parte da avaliação da refeição.
Para quem usa insulina, proteína e gordura também merecem atenção porque podem modificar a resposta da glicose ao longo das horas seguintes, mas como resume Maristela, o objetivo não é transformar a alimentação em uma lista de proibições:
“Não é deixar de comer para ter um bom controle glicêmico, é a gente comer bem, comer o quanto o nosso corpo precisa.”
Afinal, o que funciona para cada pessoa depende do tipo de diabetes, do tratamento, da alimentação e das necessidades individuais de cada um.
Quer saber mais sobre o assunto? Confira o vídeo completo do episódio do Diabetescast.
