Muitas pessoas com diabetes se perguntam qual é a refeição ideal. No entanto, a nutricionista Maristela Strufaldi explica que o segredo não está na restrição, mas sim no equilíbrio entre os nutrientes. Na verdade, a alimentação de quem tem diabetes é o modelo de alimentação saudável que toda a população deveria seguir.
Ninguém precisa comer frango grelhado com salada todos os dias, pois o prazer à mesa é fundamental. De fato, o verdadeiro sucesso no controle glicêmico vem da combinação inteligente dos alimentos, garantindo o equilíbrio entre os nutrientes em todas as refeições, seja no café da manhã, almoço, jantar ou lanches.
O modelo do prato brasileiro
Vamos usar o almoço como exemplo. O modelo ideal é simples e muito parecido com o prato tradicional brasileiro. Assim, Maristela sugere que os vegetais componham 50% do prato, ou seja, metade dele. Portanto, use e abuse de verduras e legumes, seja na forma crua, refogada ou no vapor.
Você deve dividir a outra metade do prato entre uma fonte de proteína (seja ela animal, como carne, frango, peixe e ovo, ou vegetal, como feijão, grão-de-bico e lentilha) e uma fonte de carboidrato (como arroz, milho, batata ou mandioca). Este equilíbrio entre os nutrientes é perfeito.
O papel das fibras na refeição
A grande quantidade de vegetais (fibras) no prato tem um papel crucial, pois ela ajuda a atenuar a curva glicêmica. Em outras palavras, as fibras reduzem a velocidade com que o corpo absorve o carboidrato da refeição. Por isso, comer um arroz branco junto com uma salada farta, feijão e uma carne é muito diferente de comer o arroz branco sozinho. O arroz integral tem mais fibras, mas se a refeição já é rica em fibras vindas dos vegetais, você pode usar o arroz branco sem problemas.
Até um sanduíche pode ser uma refeição completa
Além disso, o mesmo princípio de equilíbrio vale para outras refeições. Por exemplo, um jantar não precisa ser “comida de prato”. Você pode fazer um sanduíche saudável que contemple todos os grupos. Se usar o pão como fonte de carboidrato, pode adicionar um ovo mexido como proteína, folhas como rúcula e cenoura ralada como fibras, e um azeite de oliva como gordura de boa qualidade. Pronto: temos uma refeição organizada e equilibrada.