Nos dias mais frios do ano, poucas coisas parecem tão convidativas quanto um prato de sopa fumegante à mesa. Para quem convive com diabetes, no entanto, surge a dúvida comum: dá para aproveitar esse prato sem preocupação com a glicemia?
A resposta é sim, com escolhas certas. Segundo a nutricionista Ana Carolina Almeida, do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), o segredo está em priorizar ingredientes com baixo índice glicêmico. Dessa forma, é possível manter os níveis de glicose sob controle mesmo nos dias mais frios.
Por que a sopa pode ser uma boa aliada no frio
A nutricionista Ana Carolina Almeida, do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes, dá a dica de três opções nutritivas e saborosas para a estação. Ela explica o que cada receita e a importância dos ingredientes para a saúde de quem tem diabetes.
Sopa de abóbora: fibras e antioxidantes que evitam picos de glicose
A abóbora tem baixo índice glicêmico, o que significa que não provoca picos significativos na glicemia. Ela também é rica em fibras, que retardam a absorção de glicose e proporcionam uma liberação mais gradual na corrente sanguínea. Além disso, o vegetal contém antioxidantes como o betacaroteno, que ajudam a proteger as células contra danos.
Ingredientes:
- 200 g de abóbora cabotiá cozida
- 30 g de espinafre picado cru
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola em fatias
- 150 g de creme de ricota
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe a abóbora cortada em cubos até ficar macia.
- Refogue a cebola, o alho e o espinafre em um pouco de azeite até dourarem.
- Bata no liquidificador a abóbora, o creme de ricota e o espinafre até obter um creme homogêneo.
Sopa de brócolis: leve e rica em nutrientes
O brócolis também tem baixo índice glicêmico. Além disso, é fonte de fibras, antioxidantes e vitaminas A, C e K, e ainda contém minerais como cálcio e ferro.
Ingredientes:
- 350 g de brócolis
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 350 ml de água
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Higienize o brócolis com produto próprio para higienização de alimentos, diluído conforme a orientação do rótulo, por 15 minutos, e enxágue em água corrente.
- Pique o brócolis e refogue em uma panela com o alho e a cebola.
- Bata no liquidificador, acrescentando a água aos poucos, até obter um creme homogêneo.
- Ajuste o sal a gosto e sirva.
Canja de galinha: o clássico que segura a curva glicêmica
A canja de galinha é um clássico reconfortante do inverno. O ideal é usar mais frango do que arroz: a proteína ajuda a reduzir o índice glicêmico da preparação, fazendo a glicemia subir mais devagar.
Ingredientes:
- 2 litros de água
- 1 cebola cortada em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 130 g de cenoura cortada em cubos
- ¼ de xícara de arroz
- 500 g de frango desfiado
- Sal a gosto
- Cebolinha e salsinha a gosto
Modo de preparo:
- Na panela de pressão, coloque a água, a cebola, a cenoura, o alho, o frango, o arroz e o sal.
- Quando a panela atingir pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Finalize com cebolinha e salsinha antes de servir.
Sopa no cardápio, controle em dia
Agora que você já conhece os benefícios de cada uma dessas sopas, aproveite os dias frios sem abrir mão do controle glicêmico. As três receitas são ricas em fibras, que retardam a absorção dos carboidratos e ajudam a glicemia a subir mais devagar. Priorize vegetais de baixo índice glicêmico, como abóbora e brócolis, e, na canja, capriche na quantidade de frango em relação ao arroz. Vale lembrar ainda de higienizar bem os vegetais crus com produto próprio para alimentos, seguindo a diluição indicada no rótulo.
Com esses cuidados, dá para aproveitar o inverno com uma sopa quentinha à mesa, sem descuidar da saúde nem do controle da glicemia. Consulte sempre seu nutricionista ou endocrinologista para ajustar as receitas ao seu plano alimentar.