Para quem tem diabetes, comer hambúrguer não exige necessariamente retirar o alimento da rotina. A escolha dos ingredientes e o cálculo dos carboidratos da refeição ajudam a entender como a glicemia pode responder ao consumo.
As receitas fornecidas pela nutricionista Débora Lopes Souto, especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) e membro do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), incluem versões com carne bovina, ricota e frango.
Hambúrguer e diabetes
O hambúrguer pode fazer parte da alimentação de pessoas com diabetes. O cuidado está na composição da refeição e na quantidade consumida.
Segundo a nutricionista Martha Amodio, especialista em condições crônicas e autoimunes, saúde intestinal e comportamento alimentar, o planejamento alimentar não precisa ser baseado em listas de alimentos proibidos.
“O segredo não é proibir o hambúrguer, mas entender o que está no prato. Quando a pessoa aprende a identificar as fontes de carboidrato e a estimar as porções, ela ganha autonomia para comer com mais segurança em qualquer situação.”
A contagem de carboidratos deve considerar a refeição como um todo. O pão costuma ser uma das principais fontes, mas ketchup, batata frita, batata palha, milho em conserva e outros molhos também podem acrescentar carboidratos.
A carne bovina, por sua vez, não contém carboidratos. Por isso, a composição dos acompanhamentos pode alterar a quantidade total de carboidratos consumida na refeição.
Gordura também interfere na glicemia
A quantidade de carboidratos não é o único fator que pode influenciar o comportamento da glicemia após o hambúrguer.
Refeições com maior quantidade de gordura podem retardar o esvaziamento do estômago. Isso pode fazer com que a absorção dos carboidratos ocorra de forma mais lenta.
Na prática, a elevação da glicemia pode aparecer mais tarde do que a pessoa espera. Esse comportamento merece atenção principalmente entre pessoas que utilizam insulina de ação rápida.
Segundo Martha Amodio, observar a glicemia por um período maior após refeições mais gordurosas pode ajudar a identificar como o organismo responde à combinação de alimentos.
A resposta varia entre as pessoas e também depende dos ingredientes e das quantidades consumidas. Por isso, eventuais ajustes no tratamento devem ser discutidos com o endocrinologista ou nutricionista.
3 receitas de hambúrguer
As três receitas abaixo foram elaboradas por Débora Lopes Souto e apresentam diferentes opções de preparo para a refeição.
Hambúrguer bovino
Ingredientes:
- 25 g de farinha de aveia
- 500 g de carne bovina moída, preferencialmente patinho
- 1 ovo médio
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picadas
- 1 colher de chá rasa de sal refinado
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a aveia, a carne moída e os temperos e misture. Adicione o sal por último.
Modele os hambúrgueres e leve ao forno até dourarem.
Rendimento: 8 porções de 70 g.
Por porção de 70 g:
- 103 kcal
- 2,20 g de carboidratos
- 0,45 g de fibras
- 14,98 g de proteínas
- 3,61 g de gorduras totais
- 1,54 g de gordura saturada
- 48,40 mg de sódio
Hambúrguer de ricota
Ingredientes:
- 300 g de ricota esfarelada
- 1 ovo, com a gema reservada para pincelar
- 2 colheres de sopa de requeijão light
- 1 colher de chá rasa de sal refinado
- 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picadas
Modo de preparo:
Esfarele a ricota e misture com a clara do ovo, o requeijão, as ervas e os demais temperos. Ajuste o sal.
Modele pequenos hambúrgueres com o auxílio de uma colher e pincele a gema sobre eles. Leve ao forno preaquecido até dourarem.
Rendimento: 8 porções de 120 g.
Por porção de 120 g:
- 158 kcal
- 3,65 g de carboidratos
- 0,64 g de fibras
- 13,03 g de proteínas
- 9,95 g de gorduras totais
- 0,54 g de gordura saturada
- 28,30 mg de sódio
Hambúrguer de frango
Ingredientes:
- 400 g de peito de frango desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola grande
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá rasa de sal refinado
Modo de preparo:
Misture o frango aos demais ingredientes. Faça bolas e pressione para formar os hambúrgueres.
Unte uma frigideira com um fio de azeite e doure os hambúrgueres dos dois lados.
Rendimento: 4 porções de 100 g.
Por porção informada na receita:
- 122 kcal
- 2,28 g de carboidratos
- 0,64 g de fibras
- 22,88 g de proteínas
- 2,64 g de gorduras totais
- 0,67 g de gordura saturada
- 32,48 mg de sódio
Observação: a receita informa rendimento de 4 porções de 100 g, mas apresenta os valores nutricionais para uma unidade de 120 g. Essa diferença precisa ser conferida com a fonte antes da publicação.
Molho também entra na conta
O ketchup pode acrescentar carboidratos à refeição. A receita apresentada utiliza extrato de tomate, adoçante e sal.
Ingredientes:
- 60 g de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de adoçante em pó à base de sucralose ou estévia
- 1 colher de chá rasa de sal refinado
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Porção de 1 colher de sopa (12 g):
- 9,08 kcal
- 1,97 g de carboidratos
- 0,26 g de fibras
- 0,26 g de proteínas
- 0,08 g de gorduras totais
- 0 g de gordura saturada
- 57,29 mg de sódio
Mesmo uma pequena quantidade de molho pode contribuir para os carboidratos totais da refeição. Por isso, o cálculo não deve considerar apenas o pão ou o hambúrguer.
5 cuidados com hambúrguer e glicemia
1. Considere os carboidratos da refeição inteira
Pão, ketchup, batata frita, batata palha, milho e outros acompanhamentos podem acrescentar carboidratos.
2. Observe a glicemia após a refeição
Refeições com maior quantidade de gordura podem apresentar uma resposta glicêmica mais tardia.
3. Prefira preparações caseiras
O preparo em casa permite controlar os ingredientes, as quantidades e o uso de molhos.
4. Inclua vegetais na refeição
Folhas e outros vegetais podem contribuir com fibras para a composição do prato.
5. Observe padrões individuais
Registrar a resposta da glicemia após diferentes combinações de pão, hambúrguer, molhos e acompanhamentos pode ajudar na conversa com o profissional que acompanha o tratamento.
A orientação de Martha Amodio é considerar o conjunto da refeição, especialmente para quem realiza contagem de carboidratos. A necessidade de ajustes na alimentação ou no tratamento depende da resposta individual e deve ser discutida com a equipe de saúde.