A ganhadora do MasterChef 2021, atriz e influenciadora Isabella Scherer compartilhou nas redes sociais a receita de um molho para salada que passou a incluir na alimentação após receber o diagnóstico de diabetes gestacional. No vídeo, ela afirma que a combinação dos ingredientes ajuda a controlar os picos de glicemia e diz que a receita também pode ser consumida por quem não tem diabetes.
A publicação chamou atenção pelo uso de ingredientes conhecidos pelo valor nutricional. No entanto, a nutricionista Tarcila Campos Ferraz, educadora em diabetes e membro do Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), explica que é preciso entender o papel de cada alimento dentro da refeição, sem atribuir ao molho a capacidade de controlar a glicemia sozinho.
O que Isabella Scherer colocou no molho
No vídeo, Isabella prepara um molho que mistura características do molho caesar, pesto e vinagrete. A receita leva avocado, amêndoas, espinafre, iogurte, alho, parmesão, limão-siciliano, mostarda Dijon e azeite de oliva.
Segundo ela, o parmesão e o iogurte são fontes de proteínas, que ajudam a retardar a absorção dos carboidratos. Ela também destaca que o avocado, o azeite e as amêndoas fornecem gorduras consideradas saudáveis, que contribuem para maior saciedade e podem ajudar a reduzir os picos de glicemia.
A influenciadora ainda explica que o espinafre, as amêndoas e o avocado oferecem fibras, que desaceleram a digestão e a absorção da glicose. Já sobre o limão, a mostarda e o alho, ela afirma que algumas pessoas atribuem benefícios ao controle da glicemia, mas reconhece que isso não está comprovado.
Ela também orienta consumir uma porção de salada antes do restante da refeição e afirma que o molho pode ser usado em folhas, legumes, carnes, frango e peixe. Segundo Isabella, a receita pode ser armazenada por cerca de quatro dias na geladeira.
Nutricionista explica por que a combinação dos ingredientes faz sentido
De acordo com Tarcila Campos Ferraz, a receita reúne ingredientes com boa qualidade nutricional e pode ser uma alternativa interessante para compor refeições de pessoas com diabetes.
Ela explica que o abacate, as amêndoas, o azeite e as folhas fornecem gorduras insaturadas, fibras e diversos micronutrientes. Já o iogurte e o parmesão acrescentam proteínas.
Segundo a nutricionista, essa combinação tende a aumentar a saciedade e, quando faz parte de uma refeição que contém carboidratos, pode contribuir para uma absorção mais lenta da glicose.
Nenhum molho controla a glicemia sozinho
Apesar das características nutricionais da receita, Tarcila faz uma ressalva importante. Segundo ela, não existe um molho ou um alimento isolado capaz de controlar a glicemia.
A especialista explica que o comportamento da glicose depende de vários fatores ao mesmo tempo. A quantidade consumida, a porção de carboidratos presente no prato, a combinação entre os alimentos e até a resposta individual de cada pessoa influenciam o resultado após as refeições.
Por isso, atribuir o controle da glicemia apenas ao molho pode gerar uma interpretação incorreta.
Receita também exige atenção às porções
Outro ponto destacado pela nutricionista é que a receita contém alimentos ricos em gorduras saudáveis e, por consequência, apresenta maior valor calórico.
Segundo Tarcila, isso não representa um problema. No entanto, reforça a necessidade de consumir o molho em quantidades adequadas e dentro de um plano alimentar individualizado.
O que costuma fazer diferença no diabetes gestacional
Segundo a nutricionista, o manejo da alimentação no diabetes gestacional envolve um conjunto de estratégias.
Entre elas estão distribuir melhor os carboidratos ao longo do dia, priorizar alimentos ricos em fibras, incluir proteínas e gorduras de boa qualidade nas refeições e acompanhar a resposta da glicose após a alimentação.
Essas medidas costumam contribuir para o controle da glicemia durante a gestação e fazem parte da orientação nutricional individualizada.
