Saiba porque congelar o pão antes de torrar pode ser um aliado para a sua glicemia

Um dos maiores desafios para quem tem diabetes é o controle da glicemia após as refeições, especialmente ao consumir carboidratos como o pão. Por muito tempo, a torrada simples foi sugerida como uma alternativa ao pão fresco. No entanto, a ciência mais recente aponta para um truque de preparo ainda mais eficaz: congelar o pão antes de torrar. Esta estratégia simples de manipulação térmica e de armazenamento tem se mostrado uma poderosa aliada na redução do impacto da glicose no sangue.

A ciência por trás da dupla transformação do pão

O segredo para transformar o pão em um alimento com menor impacto glicêmico reside na alteração de sua estrutura molecular. O pão é rico em amido, que é rapidamente digerido e transformado em glicose. Contudo, ao submeter o pão a ciclos de congelamento e aquecimento, uma parte desse amido se converte no que é conhecido como Amido Resistente (AR).

O Amido Resistente, como o nome sugere, é resistente à digestão no intestino delgado e comporta-se de forma semelhante à fibra alimentar. Desse modo, ele atrasa a absorção de glicose na corrente sanguínea, resultando em um pico de glicemia mais suave e lento.

Estudo comprova redução de até 40%

A eficácia de congelar o pão antes de torrar foi cientificamente comprovada. Um estudo chamado The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread, conduzido por Burton e Lightowler e divulgado no European Journal of Clinical Nutrition, testou o impacto de diferentes preparações do pão branco sobre a resposta glicêmica.

Em primeiro lugar, a pesquisa demonstrou que apenas torrar o pão fresco já reduz a Área Incremental Sob a Curva de Glicose (iAUC) em cerca de 25% [Source 1.4]. Contudo, a combinação das técnicas de preparação se mostrou mais potente. O processo de congelamento, seguido pelo descongelamento e, finalmente, pelo aquecimento (tostar), resultou em uma redução impressionante:

• O pão submetido ao processo de congelar o pão antes de torrar apresentou uma redução de até 40% na iAUC para o pão caseiro, comparado ao pão fresco [Source 1.4].

É importante notar que o pão comercial pode reagir de maneira um pouco diferente devido aos aditivos, mas a tendência de redução se mantém. Portanto, esta é uma intervenção culinária prática para quem busca um melhor controle do diabetes. Além disso, esta foi a primeira pesquisa a mostrar reduções na resposta glicêmica como resultado de mudanças nas condições de armazenamento e preparo do pão.

Torrada: quantidade e acompanhamento são cruciais

Embora a técnica de congelar o pão antes de torrar ofereça uma vantagem científica, a quantidade consumida e os acompanhamentos continuam sendo fatores decisivos. Afinal, a torrada ainda é um alimento à base de carboidratos.

Para quem tem diabetes, é fundamental entender que o processo de tostar, por si só, não transforma o pão em um alimento de consumo liberado. Tom Bueno, jornalista e educador em diabetes, em nosso canal no YouTube, explica que a torrada industrializada, em especial, pode ter um processo de caramelização que anula o benefício do baixo IG. “A torrada acaba fazendo com que a glicose suba mais rápido no sangue do que um pão tradicional, por conta do processo de caramelização”, alerta.

Portanto, para colher os benefícios da torrada de baixo IG, siga estas dicas essenciais:

1. Escolha o Pão Certo: Opte por pães integrais ou de grãos, que naturalmente possuem mais fibras e um IG menor do que o pão branco.
2. Combine com Proteína: Consumir a torrada acompanhada de proteínas (como ovos ou queijo) ou gorduras saudáveis (como pasta de amendoim ou abacate) ajuda a retardar ainda mais a absorção da glicose pelo organismo.
3. Controle a Porção: Lembre-se que quatro torradas podem ter o mesmo teor de carboidratos de um pão francês, sendo a moderação sempre a chave para um bom manejo da condição.