Fast food é prático, delicioso e, por vezes, irresistível. Mas o combo de hambúrguer e batata frita é conhecido por causar um rápido aumento de açúcar no sangue, um problema para quem precisa monitorar a glicemia. Entretanto, uma especialista em bioquímica francesa, com mais de 5 milhões de seguidores no Instagram, conhecida como a “Deusa da Glicose”, revelou um método surpreendentemente simples para combater este problema. Este truque, supostamente, permite que você aproveite suas refeições favoritas com mais controle e menos preocupação.
O “truque” de Jessie inchauspé
A bioquímica Jessie Inchauspé, famosa por seus “truques da glicose”, mostra como uma pequena alteração na ordem em que você come pode ter um impacto significativo. Em um vídeo que se tornou viral, ela demonstrou o efeito de uma refeição de fast food em sua glicose. No primeiro dia, ela comeu um cheeseburger com batatas grandes e observou o pico de açúcar no sangue. Em outro dia, com o mesmo lanche, a diferença foi que ela começou com uma salada verde temperada com vinagre comprada no próprio restaurante. O resultado foi uma curva de glicose muito mais suave e controlada.
Jessie reforça que este não é um convite para exagerar, mas sim uma estratégia para diminuir o impacto da refeição. De acordo com a especialista, começar com vegetais e vinagre ajuda a reduzir o pico de açúcar que normalmente ocorre após o consumo de carboidratos.
A ciência por trás da técnica
O segredo está no ácido acético, presente no vinagre. Esta substância retarda a digestão do amido e ajuda os músculos a absorverem a glicose de forma mais eficiente. Estudos indicam que o vinagre pode reduzir os níveis de insulina em cerca de 20%. Além disso, começar a refeição com vegetais ricos em fibras cria uma barreira protetora no sistema digestivo, o que ajuda a frear a absorção de glicose proveniente de alimentos ricos em amido.
Este conceito de alterar a ordem dos alimentos não é uma novidade. Inclusive, nós do Um Diabético já abordamos este tema em uma matéria anterior. Nela, destacamos uma pesquisa que mostrou que começar a refeição com vegetais e proteínas antes dos carboidratos pode reduzir a glicose em até 37% em pessoas com diabetes tipo 2.
Como aplicar o truque na prática
Aplicar a técnica é muito fácil. Primeiramente, comece a sua refeição com vegetais, como uma salada simples ou legumes crus. Em seguida, adicione vinagre, que pode ser um sachê do restaurante ou até uma colher de vinagre de maçã, arroz ou branco no tempero. Só então, aproveite o restante da refeição, como o hambúrguer, batatas, arroz ou qualquer outro carboidrato. Repita este processo sempre que for consumir refeições ricas em amido para manter a energia estável e evitar quedas de açúcar.
Contudo, sempre é importante lembrar que toda mudança nos hábitos alimentares, principalmente de quem convive com o diabetes, deve ser acompanhada por um nutricionista ou médico de confiança.