Maurílio Goeldner
Repórter e editor do portal Um Diabético. Escreve sobre saúde desde os tempos da faculdade de jornalismo. Para sugerir uma reportagem: redacao@umdiabetico.com.br
Uma dúvida que nunca sai de moda e tá sempre na rotina das pessoas com diabetes tem a ver com um prato suculento e saboroso que muita gente ama: o macarrão. Será que ele pode ser consumido numa boa?
Primeiro precisamos entender o que acontece quando consumimos uma massa: os carboidratos presentes nela são quebrados rapidamente em glicose durante a digestão. Isso leva a um aumento rápido e acentuado nos níveis de açúcar no sangue, conhecido como pico glicêmico.
Esse pico glicêmico pode ser problemático para pessoas com diabetes, pois sobrecarrega o sistema de regulação da glicose no corpo. O pâncreas é responsável por liberar insulina para ajudar a transportar a glicose para as células, onde ela é usada como energia. No entanto, quando ocorre um pico glicêmico, o pâncreas pode liberar uma quantidade excessiva de insulina em resposta ao rápido aumento da glicose. Isso pode resultar em uma queda rápida e acentuada nos níveis de açúcar no sangue, conhecida como hipoglicemia.
Pra contornar isso a nutricionista Carol Netto traz duas dicas valiosas. Uma é sobre os molhos que acompanham o macarrão: “O que ajuda nessa subida da glicemia é o molho. Quando consumimos o molho branco a subida é mais lenta, o molho de tomate a subida é mais rápida. Apesar do molho ao sugo ser mais saudável”. Ela ainda tem outra dica: pedir uma salada de entrada. “Tem gente que fala que salada não combina com macarrão, então minha sugestão é comer a salada antes, porque a fibra diminui o pico glicêmico”, sugere a especialista.
Macarrão integral
Outra forma de aumentar o consumo de fibras é optando pelo macarrão integral. Essas fibras desaceleram a absorção da glicose. Isso significa que você não terá um pico rápido nos níveis de açúcar no sangue, o que é ótimo para o controle glicêmico.
Mas mesmo com o macarrão integral, você precisa prestar atenção às porções. Não é uma desculpa para encher o prato sem limites. Controlar as porções é uma parte fundamental do controle glicêmico. O tamanho da porção afeta diretamente seus níveis de açúcar no sangue, então, mesmo com o macarrão integral, moderação é a chave.
