O estrogonofe é um prato querido por muitos, mas para pessoas com diabetes, encontrar versões que se encaixem em uma alimentação saudável pode ser um desafio.
Pensando nisso, trouxemos uma receita especial da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD) de Estrogonofe de Frango com Berinjela, ideal para quem busca controlar os níveis de glicose sem abrir mão do sabor. A receita foi adaptada com cuidado nutricional, garantindo uma refeição balanceada e adequada para quem precisa monitorar a diabetes.
Estrogonofe de Frango com Berinjela
Ingredientes:
- 1 peito de frango médio, cortado em cubos
- 1 berinjela média, cortada em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
- Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
Adicione o frango cortado em cubos e refogue até que esteja completamente cozido e dourado.
Acrescente a berinjela em cubos e refogue por mais alguns minutos até que ela comece a amolecer.
Adicione o extrato de tomate e a água. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
