O doce de leite pode ser um verdadeiro desafio para quem convive com diabetes, seja tipo 1 ou tipo 2. Irresistível e delicioso, ele é composto basicamente de leite e açúcar, ingredientes que têm um impacto significativo nos níveis de glicose no sangue.
Segundo a nutricionista especialista em diabetes, Carol Netto, é essencial conhecer os ingredientes básicos do doce de leite: “O leite é rico em proteínas, mas também contém bastante gordura. Já o açúcar é um carboidrato puro, sem gordura”, explica Carol. Esses dois componentes têm um efeito significativo nos níveis de glicose no sangue.
Doce de leite e a glicose
Quando se consome esse docinho, a combinação de gordura e açúcar resulta em um aumento gradual da glicose. “A gordura pode até desacelerar um pouco esse processo, mas a glicose vai subir de qualquer forma”, afirma a nutricionista. Em termos práticos, uma colher de sopa de doce de leite possui cerca de 12 gramas de carboidratos, o que é comparável a uma colher de sopa de açúcar.
Para pessoas com diabetes, isso significa que ele deve ser consumido com muita moderação. “Não é recomendável usar doce de leite para corrigir uma hipoglicemia, pois o efeito é lento. O ideal é optar por fontes de carboidrato que elevem a glicose mais rapidamente”, orienta Carol Netto.
Além do impacto glicêmico, o doce de leite é altamente calórico, o que pode contribuir para o ganho de peso e, consequentemente, agravar a resistência insulínica. “O consumo diário ou em grandes quantidades pode levar ao aumento de peso, dificultando ainda mais o controle do diabetes”, alerta Carol.
Mas afinal, pessoas com diabetes podem comer esse doce? “Sim, podem, mas com muita cautela e sem transformar isso em um hábito diário”, esclarece a nutricionista. A quantidade consumida é crucial. Uma colher de sopa pode ser suficiente para saciar a vontade sem causar grandes desajustes nos níveis de glicose.
Para quem gosta de comparar, a diferença entre doce de leite e brigadeiro também é relevante. “O doce de leite tem mais carboidratos e menos gordura, o que faz com que a glicose suba mais rápido. Já o brigadeiro, por ter mais gordura, tem um efeito mais lento na elevação da glicose”, explica Carol.
Para saber mais, assista o vídeo abaixo:
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