A batata muitas vezes levanta dúvidas entre as pessoas que convivem com o diabetes devido ao seu impacto nos níveis de glicose no sangue. No entanto, com um planejamento cuidadoso e com boas escolhas, é possível incluí-la na dieta de maneira saudável e equilibrada.
O segredo está na moderação, na preparação adequada e na combinação com outros alimentos que ajudam a estabilizar os níveis de glicose.
O principal motivo pelo qual a batata é vista com cautela é seu índice glicêmico. Este índice mede a rapidez com que um alimento aumenta a glicose no sangue. Batatas cozidas ou assadas têm um índice alto, o que significa que podem causar picos de glicemia. Entretanto, a carga glicêmica, que leva em conta a quantidade de carboidratos consumidos em uma porção típica, é igualmente importante de ser analisada.
QUAL O PIOR JEITO DE CONSUMIR BATATA CONVIVENDO COM A DIABETES?
Segundo a nutricionista e educadora em diabetes Carol Netto, o pior jeito de consumir o tubérculo é a batata frita. “Isso porque ela possui gordura e isso faz com que a subida da glicose fique muito demorada, sem contar com as calorias altas,” explica Netto. Em contrapartida, a profissional da saúde aponta que o melhor jeito de inserir a batata em refeições é assada ou cozida, pois essas formas de preparo não adicionam gorduras desnecessárias e ajudam a manter um controle melhor dos níveis de glicose no sangue.
OPÇÕES PARA TORNAR A BATATA UMA ALIADA NA DIETA DO DIABÉTICO:
Cozinhar com a casca: Cozinhar as batatas com a casca pode diminuir o aumento rápido da glicemia.
Evitar purês e frituras: Purês e batatas fritas têm um índice glicêmico mais alto devido à sua textura e, no caso das frituras, ao alto teor de gordura. Prefira batatas assadas, cozidas ou grelhadas.
Combinar com proteínas e fibras: em primeiro lugar, incluir fontes de proteínas – como carnes magras, ovos ou leguminosas – e fibras – como folhas ou grãos – na refeição pode ajudar a reduzir a velocidade de absorção dos carboidratos presentes na batata, controlando melhor os níveis de glicose no sangue.
E para não deixar você na mão, aqui estão algumas sugestões de receitas que podem ser incluídas na alimentação de pessoas com diabetes:
Batata-doce assada com ervas: Corte a batata-doce em rodelas, tempere com azeite, alecrim, tomilho e sal. Asse até ficarem douradas e crocantes.
Salada de batata com iogurte e ervas: Use batatas pequenas cozidas com a casca, misture com iogurte natural, cebolinha, salsa e um toque de limão. Adicione uma proteína magra para um prato completo.
Batata Yacon ralada com legumes: Rale a batata yacon e misture com cenoura ralada, abobrinha e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Incorporar a batata nas refeições de pessoas com diabetes é possível e pode ser saboroso e saudável com as estratégias corretas. Foco na quantidade, na preparação e na combinação com outros alimentos é essencial para aproveitar os benefícios nutricionais do tubérculo sem comprometer o controle glicêmico. Contudo consultar um nutricionista pode proporcionar orientações personalizadas e seguras, garantindo que ela seja uma aliada e não uma vilã no controle da glicemia.
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