Para quem vive com diabetes, manter uma alimentação equilibrada é essencial. O controle de carboidratos é um dos principais focos, já que eles têm um impacto direto nos níveis de açúcar no sangue.
Mas isso não significa que você precise abrir mão de pratos saborosos e reconfortantes, como o famoso mac and cheese ou macarrão com queijo.
Uma versão adaptada e saudável, com baixo teor de carboidratos, pode ser uma excelente escolha, principalmente quando feita com um ingrediente curinga: a couve-flor.
A chef Catherine Newman reinventou o tradicional macarrão com queijo, substituindo a massa pela couve-flor. Ela é rica em vitaminas como C, K e folato, e possui uma quantidade menor de carboidratos – apenas 7 gramas por porção, comparado aos mais de 40 gramas de um prato de mac and cheese comum.
Essa adaptação não só mantém o sabor cremoso e reconfortante do original, como também traz um toque saudável, ideal para quem precisa controlar o consumo de carboidratos sem deixar de comer uma refeição deliciosa.
O segredo está no preparo do molho, que leva queijo cheddar e cream cheese, trazendo toda a cremosidade característica do mac and cheese. O uso de um cheddar forte garante um sabor intenso, mas, claro, você pode adaptar conforme o paladar da sua família, optando por versões de queijo mais suaves, se preferir.
Aprenda a fazer macarrão de couve-flor
Foto: Catherine Newman
Além de saborosa, essa versão do prato é prática. Em menos de uma hora, você pode preparar uma refeição nutritiva e cheia de sabor, perfeita tanto para o almoço quanto para o jantar.
Ingredientes:
2 xícaras de queijo cheddar ralado (aproximadamente 170g)
1 cabeça média de couve-flor (ou 2 sacos de floretes prontos)
1 xícara de creme de leite fresco
½ xícara de cream cheese (em pedaços pequenos)
1 colher de sopa de molho picante (opcional)
¼ colher de chá de alho em pó
Pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190°C e unte uma assadeira.
Corte a couve-flor em pequenos floretes e cozinhe em água salgada até que fiquem macios, mas ainda firmes (aproximadamente 5 minutos).
Escorra bem a couve-flor e seque-a com um pano de prato ou papel-toalha.
Em uma panela, aqueça o creme de leite e o cream cheese em fogo baixo, mexendo até que o cream cheese derreta. Adicione o alho em pó, a noz-moscada e o molho picante, se estiver usando.
Misture 1½ xícaras do queijo cheddar ao molho e continue mexendo até derreter completamente. Acerte o sal, se necessário.
Adicione a couve-flor ao molho, misture bem e transfira para a assadeira. Cubra com o restante do queijo ralado.
Asse por 20 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhando. Se quiser um acabamento mais crocante, você pode gratinar por mais alguns minutos.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Dicas e Adaptações
Se o molho picante não agradar ao paladar da sua família, você pode substituí-lo por uma pitada de páprica ou mostarda Dijon, que trará um leve toque de acidez sem exagerar no tempero. Outra possibilidade é trocar o tipo de queijo conforme o gosto de quem degustará. Além disso, essa receita é naturalmente sem glúten, o que a torna ainda mais acessível para quem tem restrições alimentares.
